沙拉醬乳化機(jī)組由均質(zhì)鍋(可升降鍋蓋、翻轉(zhuǎn)式鍋體)、水鍋、油鍋、刮壁雙攪拌、真空系統(tǒng)、電加熱或蒸汽加熱溫度控制系統(tǒng)、電器控制等組成，是生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備。
沙拉醬乳化機(jī)的工作原理是：物料通過(guò)乳化鍋內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯刮板始終迎合攪拌鍋形體，掃凈掛壁粘料，使被刮取的物料不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過(guò)葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)機(jī)處，物料再通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力的剪斷、沖擊、亂流等過(guò)程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-2um的微粒，由于乳化罐內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡被及時(shí)抽走。采用抽真空的方式，使所生產(chǎn)的制品在攪拌過(guò)程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤、細(xì)膩及延展性良好的產(chǎn)品。
沙拉醬乳化機(jī)操作步驟：
1.檢查各開(kāi)關(guān)、閥門是否處于原始位置。
2.檢查均質(zhì)部分、攪拌漿、刮缸器等轉(zhuǎn)動(dòng)部位是否安全可靠牢固。
3.檢查電源電壓、儀表、指示等是否正常。
4.檢查加熱夾層是否有水，液面低于加熱棒時(shí)不得開(kāi)機(jī)。
5.打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，觀察儀表是否正常。
6.在操作需投料，加熱同時(shí)需攪拌。
7.鍋內(nèi)有足夠的物料時(shí)才能開(kāi)均質(zhì)機(jī)，同時(shí)攪拌。攪拌速度需從零開(kāi)始向上調(diào)節(jié)，調(diào)到所需要的速度。
8.運(yùn)行中如發(fā)現(xiàn)均質(zhì)機(jī)故障，應(yīng)迅速關(guān)掉電源，并拆卸檢修。開(kāi)啟真空系統(tǒng)時(shí)，先開(kāi)真空控制開(kāi)關(guān)，再開(kāi)真空管路閥門。關(guān)閉時(shí)，先關(guān)真空管理閥門，再關(guān)電源，當(dāng)負(fù)壓0.05mpa至0.06mpa時(shí)，打開(kāi)進(jìn)料閥門吸水70%，吸完油后，再吸30%的水。并經(jīng)常檢查過(guò)濾網(wǎng)是否完整，以免雜物進(jìn)入乳化鍋，以確保均質(zhì)機(jī)正常運(yùn)行。乳化鍋內(nèi)真空度不宜過(guò)高，一般保持要0.05mpa至0.06mpa之間，以免引起水沸騰。
9.工作扣必須有專人看管，人離機(jī)停。
10.停機(jī)先將轉(zhuǎn)速調(diào)至零。再按攪拌停止按鈕。
11.關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，檢查各水閥是否關(guān)閉，打開(kāi)真空排氣閥。
12.排放半成品后，用溫水清洗鍋內(nèi)殘物，保持鍋內(nèi)清潔。
13.電機(jī)與泵加潤(rùn)滑的和緊固易松動(dòng)大的部位。
14.每班必須做好設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)記錄和例行保養(yǎng)記錄。
